contactez-nous

Une question par rapport à un vin ou un de nos vignerons, une demande par rapport à une commande ou une livraison, une envie particulière… n’hésitez pas à nous contacter pour toute question.

more than wine

get in touch

A question regarding our wines or one of our growers, a request regarding an order or a delivery, anything in particular you’d like to ask… do not hesitate to get in touch with us!

more than wine

Clos des Charrières
Val-de-Charmey, FR, 1637
Switzerland

+41799244712

Cantillon - Bruxelles

La Brasserie Cantillon, lieu historique du quartier d’Anderlecht à Bruxelles, que l’on ne présente plus. Connue mondialement pour ses Gueuzes et Lambic, différentes bières à fermentation spontanées, certaines aromatisées à la cerise ou à la framboise, biologique ! Des bières de haut vol, vivantes !

Famille Van Roy – Brasserie Cantillon

Bruxelles

IMG_3098.jpg


Brettanomyces bruxellensis

Bruxelles est une bien belle ville... bonne-vivante, gastronomique, multiculturelle et atypique. Mais le vrai bonheur se trouve derrière les murs de la Brasserie Cantillon.

Ce lieu historique, dans le quartier d'Anderlecht, nous fait retourner dans le passé. Passage obligé par le  grand bassin en cuivre, tout en haut du bâtiment. Le moût y est mis en refroidissement, à l'air libre, et ensemencé par des bactéries et des levures sauvages, les fameuses Brettanomyces bruxellensis,  afin de démarrer sa fermentation spontanée, et être alors mis en barriques, où il devient Lambic… Chez Cantillon, on ne brasse qu’en automne et en hiver, quand les températures le permettent. L'air plus doux contenant en effet trop de bactéries nuisibles.

La Gueuze est un assemblage harmonieux  d’un jeune Lambic et différents vieux Lambics, pour ensuite passer par une deuxième fermentation, cette fois-ci, en bouteille. Le Grand Cru Bruocsella est un Lambic millésimé, d’une seule et même année et d’une maturation de 3 ans en barrique. Une bière calme, non-refermentée, vineuse et complexe... La Kriek est un Lambic macéré aux griottes, pendant quelques mois, avant d'être assemblé à un jeune Lambic; une grande quantité de fruits, frais et issus de l’agriculture biologique sont utilisés dans le processus.

La Rosé de Gambrinus connait le même procédé, mais avec des framboises ! Les bières Lambic, elles, surprennent, par une acidité équilibrée, une complexité et un ton vivant qui s'éloignant des bières fermentées... se rapproche étrangement d'un vin “vivant”.


Brettanomyces bruxellensis

Brussels is a great city… joyful, gastronomic, multicultural and atypical. But the real happiness lies behind the walls at the Cantillon Brewery.

This historic place, an artisanal family brewery since 1900, in the area of Anderlecht, literally brings you back in the past. You have to start your visit by a detour upstairs, taking a look at the copper basin atop the building. There, the must is cooled down with ambiant air, and inoculated with a local string of wild bacteria, the famous Brettanomyces bruxellensis. The must begins its spontaneous fermentation and is then left in barrels where it becomes a Lambic… At Cantillon, beer is only brewed in the Autumn and in the Winter, when the lower temperature allow it. Indeed, warmer air can be packed with unwanted bacterias!

The Gueuze is an harmonious blend of a young Lambic and different older Lambics, that will then undergo a second fermentation in the bottle. The Grand Cru Bruocsella is a vintage Lambic, from one single year, and matured for 3 years in barrels. A still beer, non refermented, vinous and complex… The Kriek is a Lambic that’s been macerated with cherries, during a few months, before being blended with a young Lambic; a great deal of fresh, organically farmed fruits, is used in the process…

The Rosé de Gambrinus is made according the same process, but with raspberries! Finally, the Lambic beers, are surprisingly fresh and perfectly acidic, a complex a lively tone, far away from classic fermented beers… and strangely close to “singular” wines.

Cantillon.jpg
 

découvrez les bières de la Brasserie Cantillon